『茶杯裡的風暴』-讀後分享
這本書從生活中的小故事出發，探索藏在這些事物背後的原理。
很有趣，先記錄一些，也謝謝柏達跟我討論病菌傳染的方式。
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『氣體定律』-為什麼玉米爆炸後會變爆米花，而不是碎片?
玉米是由胚芽、胚乳和水組成，當中胚乳的成分是澱粉。當水加熱沸騰時，原先為了保護種子的玉米外殼，這時變得像壓力鍋，玉米內的澱粉會被加壓煮成糊狀物，當玉米內部的壓力達到180˚C時，壓力會接近周遭空氣10倍，這也達到玉米外殼的耐壓極限。
接著，就會聽到一連串的爆破聲，和一陣迷人香氣…..
內部的高壓澱粉不再受限於玉米殼，快速擴張，直到壓力跟外界大氣壓平衡，過程中綿密泡沫快速擴大，蓬鬆，變成我們平常看到的爆米花，那為什麼有些玉米會沒爆破呢?
這是因為有些玉米的外殼有所受損，水氣會散掉，因而無法蓄積壓力，或是當季的玉米如果水分太少，也會讓壓力不足。(或許也跟玉米的品種有關?)
作者分享，這和佛卡夏麵包，進烤箱後會膨脹的原理一樣，揉好的麵糰內部，有因發酵而產生的氣泡，在烤箱中加熱，麵包內的氣體分子會因此獲得能量，而對氣泡壁產生壓力，但烤箱沒封閉，所以麵團外的壓力沒有變，最終膨脹的氣泡會使麵包會逐漸變大。
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『表面張力與黏滯力』
▎以前的牛奶表面會形成奶油，為什麼現在的牛奶不會?
先想像一個問題，當我們用湯匙攪拌茶和糖漿時，所需花費的力氣是不是不同?這是因為糖漿分子間的吸引力較大，所以需攪拌更大力才能分開糖漿中的分子。
而牛奶中，充斥著許多球狀脂肪(1~10um)，而且密度比水小，所以會慢慢被往上推，逐漸在表面形成奶油。
但上方的水分子需要分開，脂肪球才過得去，也就是說，大的脂肪球因為浮力大，水分子容易被「推開」，最後油水分離;小的脂肪球，浮力小，沒辦法推開水，克服水的黏滯力，因而上升緩慢。
而我們現在看到的牛奶，都是脂肪小球經過牛奶加工廠，將大脂肪球切碎，因而脂肪小球上升緩慢，所以才不會看到表面的奶油。
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▎飛沫與結核病
特別的是，飛沫和脂肪小球一樣，他們都受到黏滯力的影響。
結核菌約1~10 um，而當結核病患者咳嗽時，噴出的飛沫約100 um，飛沫會因重力而下沉，但空氣也有黏滯力，所以會花一段時間降落。
但是實際上，飛沫中的水，可能會在幾秒內蒸發，所以原本大的飛沫變的更小，剩病原核和有機碎屑，於是就像小的脂肪小球，移動更加困難，即要花更多時間才會掉落地面。
如此一來，增加了空氣傳染的可能。
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【反思】
原本以為COVID-19的病毒和SARS的病毒比結核病的病毒大，所以不是透過空氣傳染，但查了資料發現，COVID-19的病毒和SARS的病毒大小約0.1 um，還比結核菌小，所以如果從黏滯力角度出發，此2病毒在空氣中待的時間可能比結核菌還長。
所以應該還有其他致病因素，再查了資料，目前流行病學的解釋是，飛沫核帶有病原菌，不一定就有致病力。而目前確定空氣傳染的典型代表是肺結核，麻疹與水痘。
另外，從預防的角度，人之所以要距離１～２ｍ以上，避免飛沫傳染，就是要讓這些飛沫有足夠時間降落。
小結，COVID-19會透過飛沫傳染，但會不會空氣傳染，仍待研究證明，以上是我目前的理解。
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